五十一、镜箱豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：苏菜

镜箱豆腐的制作材料：

主料：豆腐500克,肉末100克,大虾仁12只,水发香菇4朵,鸡蛋白1个,蟹柳2根,(鸡蛋忘拍了,蟹柳2根就够,也可以不放),料酒,盐,酱油,白糖,番茄酱,味精,葱未,淀粉,油。

箱豆腐的特色：

镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。

教您镜箱豆腐怎么做，如何做镜箱豆腐才好吃

蟹柳2根,香菇一朵切碎。豆腐切成稍大的块,铺在刀板上沥一下水。猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、鸡蛋白、葱花、生抽、蚝油(可省略)拌匀。烧热油，把豆腐两面(允许一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黄色，沥油。用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面嵌一只大虾仁。我家的猪就爱吃肉,所以我挖掉很多,姐妹们为减肥可以挖个圆形或小椭圆形。填肉馅之前在豆腐中间抹一些淀粉,以免肉馅脱落同理铺满肉馅后再抹一些淀粉沾住虾仁，要不然那么大的虾仁，怎么会不掉呢?当然,也可以用小一点的虾仁，嫌麻烦也可以不放虾仁、肉和豆腐也很好吃了。再将锅旺火上烧热，加油，放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加料酒、酱油、白糖、番茄 酱、肉汤(或水)、盐、味精，(我加这些调料的时候没放在火上,怕手忙脚乱搞砸了)晃动炒锅，使调料溶和。烧开后，盖上锅盖，再小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再用大火上收汁，用水淀粉勾芡，装盘。成品。

五十二、天下第一菜的做法详细介绍

菜系及功效：苏菜

天下第一菜的制作材料：

主料：锅巴100克,大虾仁200克,熟鸡丝100克,番茄酱100克

天下第一菜的特色：

香脆

教您天下第一菜怎么做，如何做天下第一菜才好吃

虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

五十二、出水芙蓉的做法详细介绍

菜系及功效：苏菜

出水芙蓉的制作材料：

主料：草鱼茸,鲜百合,虾茸,鸡蛋清,球葱,葱姜酒汁,熟精火腿末,胡萝卜,精盐,绍酒,鸡清汤,湿淀粉,干淀粉,番茄酱,色拉油。

教您出水芙蓉怎么做，如何做出水芙蓉才好吃

草鱼茸与鸡蛋清、鸡清汤、盐、葱姜酒汁搅拌成糊状。虾茸中放盐，淀粉搅拌上劲。鲜百合，球葱焯水摆成荷花形于盘中。炒锅上火，入油，将鱼茸用手勺舀入油中养熟成芙蓉片，沥油。炒锅上火，入鸡清汤、盐，入芙蓉片，勾芡，装盘，撒上火腿末。将虾茸制成茄汁虾球，点缀在四周。

五十三、花果黄鱼的做法详细介绍

菜系及功效：苏菜

花果黄鱼的制作材料：

主料：黄鱼1条（约1000克）,食用油2000克,番茄酱50克,蜜桔2个,桂圆8个,糖水菠萝100克,白糖100克,红樱桃10粒,苹果肉50克,鸡蛋2个,湿淀粉50克,生姜,葱各15克,绍酒20克,精盐,味精少许,果汁200克。

教您花果黄鱼怎么做，如何做花果黄鱼才好吃

1、将黄鱼去鳞，用筷子从鱼口至腹中搅出内脏，洗净，从头部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁，将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。 

2、炒锅上火放油至7成热时，将黄鱼均匀地抹上蛋糊，入油锅炸至成形，再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火，把番茄酱略炒后，加入果汁、糖、蜜桔、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃，烧开后勾芡，淋明油，浇到鱼身上即成。

五十四、满园春色的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

满园春色的制作材料：

主料：鸭脯肉150克,黄瓜150,鸡脯肉150克,素火腿100克,荷笋100克,皮蛋2个,咸蛋2个,鸡蛋3个,净鱼肉100克,蟹黄20克,酱猪耳100克,目鱼肉100克,牛肚100克,白萝卜100克,冬笋100克,海蛰皮150克,红樱桃l颗,黑芝麻10克,干辣椒10克,虾籽10克。精盐50克,味精50克,番茄酱,沙茶酱,红油,咖哩粉,香油,葱,姜适量,茴香,桂皮少许

教您满园春色怎么做，如何做满园春色才好吃

1．用多种烹调方法将上述原料加工制成五香鸭、葱油黄瓜、酸辣鸡、素火腿、虾籽莴苣、三色蒸蛋、蟹黄色糕、五香酱猪耳、咖哩目鱼、茄汁牛肚、芝麻萝卜、沙茶冬笋、盐水虾、松形黄瓜和蒜泥海蛰丝备用。

2．将鸡脯、鸭脯、三色蒸蛋、黄瓜、莴苣、素火腿分别切成秋叶片装入外围6只桃形碟中，蟹黄鱼糕、酱猪耳、目鱼、牛肚、萝卜、冬笋切条按扇形排三层装入6只扇形碟中。

3．黄瓜切梳子花刀点缀在中间盘的边缘，对虾去壳摆上一围，中间放上海蛰丝，海蛰丝中央放上一颗红樱桃。

五十五、五味煎蟹的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

五味煎蟹的制作材料：

主料：雌梭子蟹4只约1250克,青豆20克,番茄酱50克,白糖20克,辣椒油

教您五味煎蟹怎么做，如何做五味煎蟹才好吃

1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎。 

2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。

五十六、酱爆青蟹的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

酱爆青蟹的制作材料：

主料：青蟹3只,面粉2汤匙,葱粒2汤匙,姜茸2汤匙,番茄酱1汤匙,甜面酱l汤匙,酱油l汤匙,水6汤匙,糖1汤匙,生粉1.5茶匙,毛豆2汤匙。

教您酱爆青蟹怎么做，如何做酱爆青蟹才好吃

1将青蟹洗刷干净后揭开斗盖，再将内部肺叶剥除，将污砂洗清，然后将两支蟹钳切下(蟹钳用刀背拍碎，分成2段)。另将蟹足之上尖部分斩去一点，蟹身先对切成2块，然后直着分切成数小块。

2全部蟹块用面粉裹满，投入热油中炸熟(约1分钟)。

锅中烧热3汤匙油，爆炒葱姜茸及番茄酱，同时倒下甜面酱、酱油、水、糖、生粉，炒滚后，加入已煮过的毛豆和炸熟的蟹块，迅速拌匀，最后淋下2汤匙香油便可。

五十七、荔枝肉球的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

荔枝肉球的制作材料：

主料：纯精肉300克,糖水菠萝100克辅料：香菇条,干淀粉,番茄酱,白糖,料酒,盐,米醋,水淀粉各少许,植物油500克(耗100克)

教您荔枝肉球怎么做，如何做荔枝肉球才好吃

1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片， 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口， 再切成3厘米大小的菱形块. 然后用料酒、盐拌渍一下， 放在干淀粉中滚粘上一层粉， 尤其是有刀纹的一面， 要均匀地粘满干粉， 放入六成热的油锅中炸至卷成球状， 使外脆里熟， 捞出沥油；

2)原锅中留少量油， 下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水， 调成茄汁糖醋卤， 再把菠萝切成小丁放卤中， 烧开， 用水淀粉勾芡， 使卤汁稠粘， 再放入肉球翻炒均匀即可。

五十八、三色明虾片的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

三色明虾片的制作材料：

主料：明虾(或鱼片,鸡片)15只,腌虾料(蛋白1只,生粉1.5汤匙,盐,酒各1／2汤匙),葱粒2汤匙,姜茸l／2汤匙,豆苗或芥蓝菜250克,酒l汤匙,香油1茶匙,上汤2汤匙,生粉1茶匙,番茄酱3汤匙,咖哩粉1汤匙。

教您三色明虾片怎么做，如何做三色明虾片才好吃

①将虾头与虾壳剥除后，取肉用盐抓洗一次，洗净并拭干水分，每只虾横面切成4片，全部盛在大碗内，加入腌虾料拌匀，腌30分钟。

②用3汤匙油及盐将豆苗炒熟，用漏勺滤干菜汁，放在大碟内排成一个撊藬字形。

③将油在锅内烧成八分热后，倒下虾片，大火煨炸约10秒钟，见虾变白即行捞出滤干。

④另用3汤匙油爆炒葱姜末后，将虾片重放回锅中，并放入酒、香油、上汤及生粉、盐，大火拌炒5秒钟即可，先盛出2／3的虾片，在锅内留下的1／3虾片中，加入番茄酱拌炒均匀，淋l／2汤匙油即可盛在大碟中一个三角形空位中。

⑤另在锅内放l汤匙油，倒下咖哩粉(用3汤匙水先调匀)，小火炒香后，将另1／3虾片放入拌炒至颜色均匀即盛在大碟中另一个空位内，所剩下之空位放剩下之虾片(白色)便成为三色明虾片。

五十九、五香苦瓜的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

五香苦瓜的制作材料：

主料：苦瓜500克,番茄酱3汤匙,蒜末,香菜,香油,酱油,醋,味精各适量。

教您五香苦瓜怎么做，如何做五香苦瓜才好吃

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。

2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。

3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。

六十、三味豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

三味豆腐的制作材料：

主料：白豆腐3大块。鸡蛋1个,大葱100克,花生油500克（耗150克）,精盐8克,味精2克,白糖2克,番茄酱50克,酱油5克,红辣椒粉1克,花椒粉1克,葱,姜蒜,各10克,干淀粉15克,湿淀粉30克,鸡汤100克,香油10克。

三味豆腐的特色：

三角、三形、三味，鲜香味美，别有风味。

教您三味豆腐怎么做，如何做三味豆腐才好吃

1、把豆腐分成3份：1份切成五厘米长、筷头大的条；一份切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片；一份切成一厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍烂剁成米。鸡蛋在碗里搅散。用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉、葱花兑成汁。大葱摘洗干净，切成5厘米长。

2、将豆腐条下入开水锅内氽过捞出。豆腐西放眯酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油。豆腐片裹上鸡蛋液，下入油锅煎至两面黄，放入葱花、姜米、番茄酱、白糖、适量的盐，用湿淀粉勾芡，装在长鱼盘中间。另用锅放入油烧至六成热，把大葱下入油锅煸炒，加鸡汤、盐、味精、豆腐条，用湿淀粉勾芡，装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，随即冲下兑汁，翻簸几下，装在盘的另一端即成。

六十一、茄汁薯枣的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

茄汁薯枣的制作材料：

主料：马铃薯150克。油汆花生20粒,面粉10克,草子头（或豆苗）100克,面粉10克。湿淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油400克（约耗50克）,干淀粉10克,番茄酱50克,香醋1克。精盐2克,味精2克,糟烧酒5克,酱油2克,白糖1克。

茄汁薯枣的特色：

色泽红亮，甜中带酸，香脆油润，外形似枣。

教您茄汁薯枣怎么做，如何做茄汁薯枣才好吃

马铃薯蒸熟去皮捣成泥，与面粉、干淀粉和味精1克、精盐1克、芝麻油5克，一起拌匀搅透，分成20份，用1粒花生米作核，外包马铃薯泥，制成枣子形状，共做20颗。炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，至七成热（约175℃）时。放入“薯枣”，炸至淡黄色，倒入漏勺，锅内留油15克，放入草子头，加糟烧酒、精盐0.5克）略煸即起锅装在腰盘的四周。将湿淀粉。番茄酱、酱油、白糖、醋和味精1克、盐0.5克一起放入碗，加适量水调成芡汁倒入旺火锅中，待其凝聚,再加入薯枣，淋上芝麻油10克，翻锅装入腰盘中间即成。

六十二、茄汁龙鱼的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

茄汁龙鱼的制作材料：

主料：草鱼,大胡萝卜,精盐,味精,绍酒,淀粉,葱姜酒汁,番茄酱,绵白糖,白醋,色拉油,芝麻油。

茄汁龙鱼的特色：

脆酥酸香。

教您茄汁龙鱼怎么做，如何做茄汁龙鱼才好吃

取下草鱼两面鱼肉，剞上花刀，用葱姜汁，盐、味精浸渍，拍上淀粉，卷成龙身，入油锅炸成金黄色捞起装盘，装上用胡萝卜刻成的龙头、尾。炒锅上火，入番茄酱、糖、白醋、盐、味精，勾芡，打成茄汁浇大龙身上。

六十三、罐焖核桃鸡块的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

罐焖核桃鸡块的制作材料：

主料：净鸡肉1000克,核桃仁250克,葱头125克。番茄酱100克,砂糖40克,精盐适量。

教您罐焖核桃鸡块怎么做，如何做罐焖核桃鸡块才好吃

1)将鸡洗净切成20块，抹上精盐腌片刻，核桃仁用沸水泡后剥皮；

2)葱头洗净切块与核桃仁一起放入绞肉机内绞末，备用；

3)将绞末、番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸后用文火焖熟，加入精盐、糖调好口味装入罐内，放在炉板上用文火煮至微沸即可。

六十四、荷花鱼排的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

荷花鱼排的制作材料：

主料：鱼片,面包鸡蛋,黄瓜,葱,姜盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,番茄酱

荷花鱼排的特色：

鲜香适口，外酥里嫩。

教您荷花鱼排怎么做，如何做荷花鱼排才好吃

1、将面包切碎制成面包渣，鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精、葱。

2、将鱼片均匀的沾上干淀粉，放入鸡蛋液中，再沾上面包渣，入油锅炸成金黄色即可捞出； 

3、将黄瓜切成片摆在盘子周围，炸好的鱼排放在中间即可。 

贴士：可根据个人的口味，撒上胡椒面或者番茄酱。

六十五、杨梅肉丸的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

杨梅肉丸的制作材料：

主料：河虾茸300克,肥膘茸75克,火腿末35克。辅料黄酒20克,盐10克,番茄酱,糖各35克,湿生粉20克,精制油750克,上汤25克,葱花,姜汁各少许。

教您杨梅肉丸怎么做，如何做杨梅肉丸才好吃

1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。  

2、锅上火，放油烧至五成热，将虾茸挤成杨梅状的丸子，滚上火腿末入油锅炸熟，沥油。 3、锅上大火，留少许油，放入番茄酱、糖、汤，煸炒，下入杨梅虾丸，湿生粉勾芡，颠匀即可。

六十六、醉排骨的做法详细介绍

菜系及功效：闽菜

醉排骨的制作材料：

主料：带骨猪里脊肉400克净荸荠75克番茄酱50克咖喱酱,芝麻酱各1克橘汁4克

教您醉排骨怎么做，如何做醉排骨才好吃

1.将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；2.番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；3.将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。

六十七、茄汁鸡肉的做法详细介绍

菜系及功效：闽菜

茄汁鸡肉的制作材料：

主料：嫩鸡肉300克,番茄酱50克,绍酒20克酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许。

教您茄汁鸡肉怎么做，如何做茄汁鸡肉才好吃

①将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时；②炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油；③炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。

六十八、含笑香螺的做法详细介绍

菜系及功效：粤菜

含笑香螺的制作材料：

主料：净香螺肉300克,馄饨(扁食)12个,水发香菇10朵,番茄酱50克,糖,酱油,葱粒,生粉各适量,上汤100克。

教您含笑香螺怎么做，如何做含笑香螺才好吃

①香螺肉用刷子刷去黑污，洗净至色白，片成大小均匀的薄片，放入温水锅烫至五成熟捞出，滤干水。香菇片成片，葱切成马蹄片。

②烧热锅，下油烧至七成熟时，将馄饨下锅炸酥，倒进漏勺滤去油后，装碟垫底。

③烧热锅，下油烧热，将切好的香菇、葱及番茄酱、酱油、糖、味精、上汤一并下锅调匀煮滚，用生粉水勾芡至汁粘时，放入香螺肉片翻炒片刻，起锅装于油酥馄饨上即可。

六十九、酸甜素鱼的做法详细介绍

菜系及功效：减肥菜谱

酸甜素鱼的制作材料：

主料：素鱼一条（偷懒的人即可直接到超市购买）,伯爵橄榄油,番茄酱少许。

教您酸甜素鱼怎么做，如何做酸甜素鱼才好吃

1.将素鱼改刀，表面切成菱形小块； 

2.在改刀后的素鱼表面挂上脆皮粉； 

3.将橄榄油倒入锅中，待油热后，将素鱼放入锅中炸至金黄捞起； 

4.另起锅，将番茄酱放入炒香，浇在素鱼上即可。

七十、樱桃肉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

樱桃肉的制作材料：

主料：五花猪方肉500克,豆油500克,番茄酱100克,白糖75克,醋30克,盐5克,芝麻油50克,味精5克,樱桃汁50克,大葱25克,鸡汤500毫升,生姜15克,料酒15克。

樱桃肉的特色：

呈艳红色，酸中带甜，酥烂适口。

教您樱桃肉怎么做，如何做樱桃肉才好吃

1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。

 2、烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用。

 3、炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热，将肉块投入炸成牙黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油。 

4、原炒锅烧热，放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚，出锅，装盆。

七十一、酸甜锅爆肉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

酸甜锅爆肉的制作材料：

主料：猪肉,盐,味精,白糖,花椒粉,料酒,葱段,蒜泥,姜末,番茄酱。

教您酸甜锅爆肉怎么做，如何做酸甜锅爆肉才好吃

肉切厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。淀粉和面粉以1：1的比例，加水调和，别太稀。把肉放入锅中炸。炸好的肉。将番茄酱，白糖，味精，少许盐，水，调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉。锅中留少许油，姜末蒜泥改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花。出锅了！

七十二、西班牙肉饭的做法详细介绍

菜系及功效：其他国家

西班牙肉饭的制作材料：

主料：猪肉末,牛肉末,番茄各250克,肥猪肉80克,大米500克,洋葱25克,青,红椒各50克,蒜末适量,鸡汤适量番茄酱100克,盐7克,胡椒粉少许

教您西班牙肉饭怎么做，如何做西班牙肉饭才好吃

1. 将鸡汤放入锅中煮沸，放入洗净的大米和盐，焖约30分钟做成米饭。

2. 洋葱、肥猪肉、青、红椒、番茄均洗净切丁，煎锅加油烧热，放上述材料及猪肉末、牛肉末、番茄酱、蒜末拌炒至熟。

3. 将做法2倒入米饭里与饭拌匀，入烤箱烤约15分钟至米饭呈金黄色，取出后撒少许胡椒粉拌匀即可食用。

Tips：欲保持身材者，可不用肥猪肉做材料，将材料中的肉类改为海鲜，就是相当出名的西班牙海鲜饭

七十三、匈牙利烩蔬菜的做法详细介绍

菜系及功效：其他国家

匈牙利烩蔬菜的制作材料：

主料：茄子1条大黄瓜1/2条番茄2个素肉块6块沙拉油3大匙盐2小匙糖2小匙番茄酱80C.C.黑胡椒1大匙匈牙利辣椒粉2小匙月桂叶3片高汤适量酸辣酱(TABASCO)切碎巴西利各少许白萝萄(用果汁机打成泥)海苔丝少许低筋面粉少许

教您匈牙利烩蔬菜怎么做，如何做匈牙利烩蔬菜才好吃

1.素肉块泡水1小时后，换水再洗过， 挤干水分。 

2.大黄瓜削皮去籽、切块，并烫过。 

3.茄子、番茄洗净切块。 

4.起油锅，放油、盐、番茄先炒几下， 再将所有材料与调味料倒入炒约1分钟，加高汤淹过材料煮开，再用小火闷煮至大黄瓜变软后盛入碗中撒上巴西利。

七十四、奶油牛肉丁番茄汤的做法详细介绍

菜系及功效：法国菜谱

奶油牛肉丁番茄汤的制作材料：

主料：奶油番茄汤2公斤,熟牛150克,胡萝广IOO克,土豆150克,番茄酱50克,香叶1片,黄酒50克,白塔油50克

奶油牛肉丁番茄汤的特色：

彤红色，味香鲜肥，浓郁可口

教您奶油牛肉丁番茄汤怎么做，如何做奶油牛肉丁番茄汤才好吃

1．先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅，放150克白塔油，将500克蔬 菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色，加100克番茄酱炒透呈枣红色，加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤，用大火烧开，再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀，转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油，即成。

2．熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块。

3．烧热钢精锅，加白塔油后，烧热，将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤番茄汤倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香叶，改小火煮约30分钟，上菜时，加白塔油搅匀，趁热装汤盆即可。

七十五、番茄沙司排骨的做法详细介绍

菜系及功效：美国菜谱

番茄沙司排骨的制作材料：

主料：排骨2条,番茄酱。糖,盐,姜,油,水。

教您番茄沙司排骨怎么做，如何做番茄沙司排骨才好吃

排骨先用盐、油、姜腌制。放油，放排骨。然后放番茄酱（约三汤匙），水 盖上盖子，煮5分钟。然后，放糖（约四、五小匙）。如果觉得颜色不够红的，可以再加多一点番茄酱。最后勾芡生粉兑水）。成品。

七十六、吉列生蚝的做法详细介绍

菜系及功效：日本料理

吉列生蚝的制作材料：

主料：中等生蚝600克,鸡蛋1个,面粉,面包糠各2汤匙,酒,盐,粟粉各1茶匙,生菜1棵,柠檬1个,柠檬片1片,樱桃2片。汁料：蚝油,番茄酱各1汤匙,生抽1/2汤匙,柠檬汁1茶匙。

吉列生蚝的特色：

香脆可口，颜色悦目。

教您吉列生蚝怎么做，如何做吉列生蚝才好吃

（1）生蚝洗净去壳，用盐及粟粉拌匀，稍腌，再冲洗干净，放滚水中焯至变色，即捞出沥干。 

（2）鸡蛋打散，下酒再搅拌。 

（3）生蚝依次蘸上淀粉、鸡蛋、面包糠，放入中温滚油中炸至金黄色，沥干油上碟。 

（4）生菜叶撕开、洗净、修剪成供食大小，与柠檬块拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。

七十七、水果皮蛋沙拉的做法详细介绍

菜系及功效：法国菜谱

水果皮蛋沙拉的制作材料：

主料：皮蛋2个罐头水蜜桃2个罐头凤梨2片生菜1/4颗苹果1/2个沙拉酱3大匙番茄酱1大匙花生粉1/2大匙

教您水果皮蛋沙拉怎么做，如何做水果皮蛋沙拉才好吃

(1)皮蛋1个切成4片；水蜜桃切小块，凤梨、苹果切片备用。 

(2)生菜做底，加上作法(1)切好的材料排盘，淋上调味料即可。

七十八、番茄酱锅包肉

主料：里脊肉

配料：香菜，蒜末，葱丝。

调料：番茄酱、白糖、醋、盐、味精、酱油、湿淀粉。

方法：1.将里脊肉切成5厘米长，4厘米宽，3毫米厚的大片，用盐、味精料酒喂口。

2.挂上湿淀粉下5-6成熟热油锅中炸定型后捞出。

3.待油温升高下入复炸至酥脆后捞出控油。

4.锅上火，下入炸好的肉片，烹入用番茄酱、白糖、醋、盐、味精、料酒、酱油、湿淀粉兑成的芥汁，撒上蒜末、香菜段。

5.离火翻匀即可装盘上桌。